หลังจากที่ไม่ได้เขียนมานาน มีดราม่าเรื่องนาฬิกาหายด้วย อืม ก็ว่ากันไป ใครเก็บไปได้ ไม่คืนก็ขอให้บ้านบึ้มกันไป 555 มีแช่งอีก อันนี้ยังไม่ได้เขียนถึงเรือนใหม่ที่ซื้อมานะ ดรอปราคาไปฮวบๆ เลย เอาๆ ค่อยว่ากัน วันนี้มาด้วยเรื่อง "ซอสหมักสำหรับทำราดหน้า" ที่ตามร้านดังๆ ใหญ่ๆ เค้าทำกัน ได้สูตรมา ก็ต้องไปลองว่า ทำแล้วจะดีไม๊ อร่อยแค่ไหน หรือจะต้องปรับสูตรให้เข้ากับที่เราชอบ ไม่หวานจัด ไม่เค็มจัด ไม่จืดจนต้องเติมสารพัดเครื่อง อันนี้ เดี๋ยวมาลองๆ กันก่อนแล้วค่อยมาปรับกันอีกที ว่ามันต้องแก้อะไรอีกบ้าง ใส่เรียงตามที่จดเอาไว้เลย
ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลปีบ 200 กรัม
ใส่ทุกอย่างรวมกัน แล้วตั้งไฟเบา คนๆ ไปจนน้ำตาลปีบ น้ำตาลทรายละลายหมด ปิดไฟพักไว้ให้เย็น
แป้งมัน 4 ถ้วยตวง
นำน้ำซอสที่เย็นแล้ว มาผสมแป้งมัน 4 ถ้วยตวง คนๆ คลุกๆ พอเพิ่มเหนียว ก็มือสิครับ คลุกเลยรออะไร พอเริ่มเข้ากันแล้ว
ซีอิ้วขาว 1/2 ถ้วยตวง
ใส่ซีอิ้วขาวลงไปผสม ... มือนั่นแหละ อร่อยแล้ว มือเรา เรากินเอง ล้างมือก่อนแล้วกัน คลุกให้เข้ากัน จนแป้งไม่เป็นก้อน มันก็จะเหมือนโคลนๆ หน่อย เออ สีมันเป็นแบบนั้นแหละ เอาให้ละเอียดจริงๆนะ อย่าให้เหลือเม็ดแป้ง เดี๋ยวจะบูดเปรี้ยวได้ มือล้วนๆ ช้อนมันไม่ละเอียด
เสร็จแล้วก็หากล่องใส่เก็บไว้ ใส่ตู้เย็นเก็บไว้ได้นาน ถ้าทำไม่เยอะ ก็ลดสัดส่วนลงได้ ปรับเอาตามชอบ เพราะจริงๆ น้ำตาลมันเยอะจริงๆ นะ แต่เวลาทำ มันไม่ได้หวานอะไรปานนั้นหรอก ต่อจานเนี่ย ก็ ปรับๆ เอาแล้วกัน ใครชอบหวาน ก็ตามสูตรนี้ ถ้าใครไม่อยากหวานมาก ก็ปรับลดลงไป เอาตาลชอบ รสมือใครรสมือมัน อันนี้ก็ลอกเค้ามาจะเอาไปลองนี่แหละ จบ เอาไว้ลองแล้วได้ผลยังไง จะมาเล่าอีกที 5555
เออๆ ลืม ไม่จบๆ หมักหมูนุ่ม ว่าไปๆ ขาดกันไม่ได้ กับหมูนุ่ม
สะโพกสไลด์ประมาณ 3 มิล 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
ซีอิ้วขาว 1/2 ถ้วยตวง
แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ
โซดา 1 ขวด
รวมสิครับ รออะไร เททุกอย่างรวมกัน คลุกเคล้าให้เข้ากันให้หมดจนน้ำตาลละลาย หลังจากนั้นใช้
น้ำมันหมู 1 ถ้วยตวง
นวดทุกอย่างให้เข้ากัน ถ้ามันดูแห้ง ให้เติมน้ำมันหมูเพิ่มลงไปอีกหน่อย แต่อย่าเกิน 1 ถ้วยตวง มันมากไป นวดทุกอย่างไปจนน้ำมันเริ่มจะงวดๆ แห้งๆ ก็พัก ทิ้งไว้ซัก 5-10 นาที จากนั้นก็เอาใส่กล่องเก็บแช่ตู้เย็นเอาไว้ได้เลย จบ ไม่ต้องมาถามนะว่า ราดหน้าทำยังไงอีก เออ เอาด้วยเลยไม๊ เอาเลยๆ จัดไป
ผัดเส้นก่อน หรือจะเอาหมี่เหลืองไปทอดก็ตามสะดวก แล้วทำน้ำราดหน้าก็
ใส่น้ำมัน
เจียวกระเทียม
ใส่เต้าเจี้ยว (ไม่ชอบไม่ต้องใส่)
เติมน้ำ
เอาหมูที่หมักไว้ใส่ลงไป
พอน้ำเดือด คนกะทะ ใส่ซอสแป้งหมักที่ทำลงไป
จัดจานใส่ผัก ใส่เส้น แล้วตักน้ำราด ราดลงไป จบ
อ่อ ลืมไป คนโขทัย ใส่ซอสพริกราดลงไปบนจานเลย แล้วลองชิมก่อน ได้รสเปรี้ยวเพิ่มขึ้นมานิดนึง กลมกล่อมด้วยนะเออ บอกเลย ต้องลองๆ
